如何制作酶解奶油?

来源：南方养生网时间：2023-08-18 00:28:50

【资料图】

主料：玉米淀粉(18克)、低筋面粉(30克)、奶粉(30克)、白糖(40克)、蛋黄(3个)、黄油(120克)

辅料：水(300克)

1. 将奶粉放入容器中，开水放凉至70度左右倒入奶粉中，搅拌均匀。加入白糖，小火慢慢加热至牛奶开后关火（边加热边搅拌）。

2. 蛋黄打至浓稠，颜色略发白时，筛入玉米淀粉和低筋面粉。

3. 将步骤1的液体取二分之一倒入步骤2中，用搅拌机低速搅拌均匀。

4. 将步骤3倒入容器中，搅拌均匀，然后重新用小火加热，边加热边不停搅拌。

5. 直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即关火，将容器放入冷水中冷却待用。

6. 黄油隔水软化成液体。

7. 黄油分三次倒入步骤5中，用打蛋器不停搅打，至挑起奶油不会滴落即可。

8. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10小时以上即可使用。

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